Petit parcours dans les Châteaux de Pessac-Léognan

Nous y voilà, le traditionnel week-end des Portes Ouvertes en Pessac Léognan est dans quelques jours : 38 châteaux vous reçoivent pour déguster leurs vins, vous faire visiter leurs chais. 38, c'est beaucoup, c'est presque trop et on sait qu'on ne les fera pas tous, aussi nous vous proposons un petit itinéraire sympathique, mélangeant grands crus prestigieux et très bonnes adresses.

 

Il y a de quoi faire sur la seule commune de Léognan, celle de l'appellation qui compte le plus de domaines viticoles. L'accueil familial et chaleureux des Domaines de Merlet (famille Tauzin, exclusivement des rouges), Grandmaison (famille Bouquier) et Haut Lagrange (Famille Boutemy) en font des passages obligés. Des lieux authentiques qui font partie de l'histoire de l'appellation et qui ont toujours gardé le contact avec leurs consommateurs en ne cédant pas aux sirènes parfois délirantes de la spéculation : sans-doute les meilleurs rapport qualité/prix/plaisir du Pessac-Léognan. Souvent, dans ces petites propriétés, vous trouverez un petit "plus" gourmand. Au Château Haut Lagrange, par exemple, un atelier truffes et chocolat (de vraies truffes et du chocolat, ça peut prêter à confusion...)

 

 

Pour poursuivre d'excellentes dégustations tout en ayant le sentiment d'assister aux Journées du Patrimoine, nous suggérons, parmi les prestigieuses propriétés, d'aller admirer le superbe parc et la chartreuse fin XVIIIème du Château La Louvière (André Lurton) autre figure emblématique de l'appellation, ou encore l'impressionnant Château Carbonnieux (fondé au XIIème siècle) dont la cour intérieure est très belle.

 

Ensuite, on file sur Martillac, à quatre kms. On passe devant le spectaculaire Château de Rochemorin avec sa tour en nid d'abeille. Un autre château d'André Lurton, version moderne. A Martillac, ne manquez pas le Château Lafargue (famille Leymarie) avec ses blancs très Sauvignon.

En suivant la même route, vous rejoignez Cadaujac. Le Château Baulos-Charmes vaut le détour : des rouges en conversion bio et un jeune propriétaire passionnant. Un peu plus loin, vous trouvez la bâtisse imposante du Château Bouscaut, Grand Cru classé, qui brûla dans les années 1960 et fut reconstruite sur les mêmes plans. On peut terminer au Château Bardins situé sur le site d'un moulin du XIVe siècle, propriété familiale depuis 4 générations. Vin de terroir et bon accueil.

rédigé par FbL

L'entonnage

Nouvelle étape capitale dans les chais du Château Haut Lagrange. Les rouges qui ont fait leurs fermentations dans les cuves en ciment du château sont soutirés une dernière fois pour sortir les dernières lies, puis c'est la mise en tonneaux d'une partie des vins. Il faut savoir que le chai à barriques du château, s'il se trouve dans le même bâtiment que les cuves, est tout de même à une dizaine de mètres de celles-ci. Comme à chaque fois que le vin circule dans le chai, on connecte à la cuve un long tuyau qui court jusqu'aux fûts que l'on remplit à l'aide d'un pistolet qui se trouve à l'autre bout du tuyau.

 

 

La totalité du vin n'est pas mise en fûts. Déjà, les vins du Château Haut Lagrange, rouges et blancs, sont traditionnellement des vins "sur le fruit" où l'élevage en barriques est très fin et peu marqué, contrairement à d'autres propriétés de l'appellation qui jouent d'avantage la carte "toastée". Ici, tout est affaire d'équilibre et d'harmonie. De plus, selon les années, tel ou tel cépage se prêtera mieux à l'entonnage car une fois encore, il ne faut pas que les tanins du bois soient trop écrasants et déséquilibrent le vin. Sur ce millésime 2013, ce sont principalement les Cabernet-Sauvignons qui seront mis en barriques. Pour garder la fraîcheur et le fruité des Merlots, on les conservera plutôt dans les cuves en ciment.

 

 

Le vin mis en fûts devrait y rester environ douze mois ...

 

 

rédigé par FbL



...et le vin se fait

On poursuit nos observations du vin en devenir depuis les vendanges pluvieuses de 2013. Depuis que les vins de goutte et de presse reposent dans leurs cuves ciment au Château Haut Lagrange, les fermentations malo-lactiques ont eu lieu. Elles ont pour effet important une désacidification naturelle du vin, une stabilisation biologique et des modifications arômatiques notables.

Au chai, il est temps de séparer la grosse lie du vin (elle est surtout importante dans le vin de goutte). Ces lies sont destinées à la distillation. Il y aura un second soutirage avant l'étape suivante : la mise en tonneaux, que nous suivrons bientôt ici-même avec Ghislain Boutemy.

 

 

rédigé par FbL



Les 1ères Journées Portes Entr'Ouvertes au Château Haut Lagrange

Comme nous vous le disions jeudi, l'opération de décuvage et de pressage du marc (vin de goutte, vin de presse) était visible ce samedi au Château Haut Lagrange à l'occasion des 1ères Journées Portes Entr'Ouvertes du château. Un coup d'essai qui fut un beau succès : toute la journée, les visiteurs se sont succédés, reçus par la famille Boutemy et toute l'équipe de Haut Lagrange et de Bordeaux Caractères. Les machines que l'on vous décrit depuis le début de notre reportage sur les vendanges 2013 étaient exposées : la machine des vendangeurs, l'erafloir ... et surtout, les décuvages de rouge se faisaient en direct pour l'occasion. Beaucoup d'intérêt de la part des visiteurs qui n'ont pas l'habitude d'assister à ce ballet assez spectaculaire entre les cuves et la presse. De nombreuses discussions s'en sont suivies sur ce travail exigeant qui participe de la qualité des grands vins que nous apprécions tous. Les dégustations dans le chai à barriques étaient extrêmement conviviales. On a pu apprécier le Château Haut Lagrange sur des millésimes récents (2011, 2009 rouge, 2012 en blanc) mais Francis Boutemy a, pour l'occasion, ouvert sa cave personnelle afin de faire déguster son Haut Lagrange rouge 2000 et son blanc 2007 qui ne sont plus disponibles à la vente. Des vins de Bordeaux Caractères étaient également proposés : Château Calon 2005, Château Noaillac 2009, Château d'Archambeau 2009, Château Brondelle blanc 2012 et Château Mémoires, Cadillac 2010. Au final, une très belle journée et des retours enthousiastes qui incitent à renouveler l'opération.

 

 

 

 

 

 

 

Vendanges 2013 épisode 3 : Décuvage des rouges

La suite du travail au chai après les vendanges est à vivre en direct samedi prochain pour la première Journée Portes Entr'Ouvertes au Château Haut Lagrange. Voici le programme : C'est la fin de la macération des rouges. On va extraire dans un premier temps le jus des cuves. Cet écoulage donne ce qu'on appelle le vin de goutte. Ensuite, le marc qui reste dans la cuve est amené à la presse et son pressurage donnera le vin de presse. Ces deux opérations spectaculaires sont à voir ce samedi 26 octobre au Château Haut Lagrange à Léognan, entre 10 heures et 18 heures. Des dégustations des vins de Bordeaux Caractères et de millésimes anciens de Haut Lagrange accompagneront votre visite.

 

Les photos seront visibles ici, la semaine prochaine...

 

 

 

 

rédigé par FbL

Vendanges 2013, épisode 2 : Les Merlots arrivent

Pas de temps mort à la vigne, ce lundi on commençait à ramasser les Merlots au Château haut Lagrange, un peu pressés par une météo capricieuse. Le travail de tri dans la vigne (sur la machine des vendangeurs) permet de rentrer de jolies baies. Les quantités sont moindres mais le raisin est sain avant l'éraflage. A la différence des raisins blancs (pressés directement en grappes) les baies rouges vont macérer entières dans une cuve ciment et on enlève donc les rafles au préalable car elles donneraient au vin des goûts verts, végétaux et déplaisants.

 

 

Un petit mot sur la machine des vendangeurs (qui n'est pas une machine à vendanger.) Créée par Francis Boutemy, elle permet de vendanger 6 rangs en même temps. Les vendangeurs sont assis à hauteur du raisin pour le couper. Celui-ci est ensuite acheminé par un tapis roulant sur la table de tri où 2 ou 3 personnes éliminent les baies abimées. Les derniers raisins oubliés sont glanés par deux vendangeurs qui suivent la machine.

 

 

 

Au chai, les grappes de Merlot sont acheminées vers la machine à érafler et les baies qui atterrissent dans le bac sont à nouveau scrutées par deux personnes qui éliminent les derniers petits morceaux végétaux.

 

 

 

 

 

Ce bac de métal qui contient les baies est encore une invention maison. Un élévateur l'amènera au niveau du haut de la cuve de fermentation et une petite ouverture latérale permettra de transvaser très proprement le raisin.

 

Après un ou deux jours de macération autour de 12°, les fermentations vont démarrer (et les températures monter.)

 

Les Merlots se terminent. On guette le moment le plus propice pour ramasser le dernier cépage encore sur pieds : le Cabernet Sauvignon.

rédigé par FbL

 

Vendanges 2013 : Dans les chais du Château Haut Lagrange

 

 

Les vendanges 2013 ont démarré mardi 24 septembre au Château haut Lagrange. Les 23 premières bastes de Sauvignon sont arrivées au chai. Les raisins étaient jolis, sains, et l'heure était donc venue de mettre en marche le nouveau pressoir.

 

 

Les raisins sont pressés une vingtaine de fois (de plus en plus fort) afin d'en extraire tous les jus et en évitant de pousser trop loin un pressurage qui finirait par donner des goûts végétaux. On ne recherche qu'une pure expression du fruit. Ces Sauvignons 2013 ont des arômes de fruits exotiques et de pêche. Francis et Ghislain Boutemy ayant au palais l'histoire des vendanges à Haut Lagrange sont particulièrement satisfaits de l'équilibre de ces premiers raisins. Les jus ainsi récoltés passent ensuite dans le groupe de refroidissement pour arriver à 4°C dans la première cuve en ciment où ils reposent un à deux jours. Les bourbes se déposent dans le fond de la cuve. Déjà on peut réaliser quelques analyses, mesurer le potentiel alcoolique...

 

 

Entre temps, les sémillons arrivent et l'opération se répète. Les jus sont en attente dans une deuxième cuve de ciment.

 

Les vendanges sont réalisées par parcelle, en fonction de la maturité et de l'état sanitaire du raisin. Parfois la météo à venir incite à accélérer les choses : ramasser plus tôt certains raisins pour éviter qu'ils s'abiment, laisser ceux qui pourront profiter d'un bon ensoleillement pour gagner en maturité. Cette année 2012-2013 ne fut pas des plus simples pour les vignerons mais ici la grêle et le gel n'ont pas fait de dégats. Pour ces vendanges, l'année aura été un peu plus favorable au Sauvignon, mais les analyses et premières impressions de l'ensemble de la récolte sont très encourageants.

 

Jeudi 26 septembre, on peut débourber la première cuve : Les bourbes (les particules solides) sont, par densité, dans le bas de la cuve. On transfère les jus dans une cuve en inox. Là encore, il faut éviter (pour les blancs particulièrement) toute oxydation lors des manipulations. On vide l'oxygène de la cuve d'arrivée en inertant avec du gaz carbonique, plus lourd que l'air, puis on y met le jus (belle couleur claire.) Dans la cuve en ciment, il reste les bourbes. Elles seront toutes filtrées à la fin des vendanges. Les résidus partent ensuite en distillerie.

 

 

Ce jeudi soir, les blancs sont tous ramassés (1 hectare.) La semaine prochaine, les Merlots entrent au chai...

rédigé par FbL