« Nouveau domaine »
dans le tout frais Guide des Meilleurs Vins de France 2014 : le Château Falfas, Côtes de Bourg. Certes le domaine n’a rien de nouveau, mais la
reconnaissance d’une propriété que beaucoup suivent de millésime en millésime
fait toujours plaisir. Falfas, par ici, est presque synonyme d’une pratique
agricole qui laisse encore certains songeurs : la biodynamie. En 1988,
Véronique et John Cochran décident de convertir leurs 20 hectares en appliquant
ces principes exigeants. Le bio (tout court) a eu plus tard le vent en poupe,
mais toujours ses détracteurs et le cliché, « c’est bio, ça ne doit pas
être bon » a la vie dure. La tendance lourde, il me semble, quand on
rencontre les vignerons est d’annoncer une culture « raisonnée » qui
est bien difficile à définir mais qui témoigne d'une prise de conscience générale. Jusqu'à parfois frôler l'artifice. On voit de temps en temps, en se promenant dans les grands crus
bordelais, des chevaux dans les vignes en place des machines. Un saut dans le
temps ? Un retour pragmatique aux pratiques ancestrales ? Ou un bon
coup de communication et de jolies photos pour les sites internet et les journaux ?
Le bio a de grands noms comme
ambassadeurs. Château Guiraud, grand Sauternes « labellisé » en 2011
est le « premier des 1ers » Grands Crus classés de 1855 à faire ce
choix. Le Clos des Papes (Châteauneuf-du-Pape, dont le millésime 2005 fut élu
Meilleur Vin du Monde en 2007 par le Wine Spectator Magazine, tout simplement)
est aussi un fier représentant du bio.
La frilosité des autres, quand
elle n’est pas idéologique, est sans doute liée aux risques climatiques et aux enjeux
financiers. C’est la raison qui fait la décision (« culture raisonnée ? ») :
En 2012, Guiraud ne récolte presque rien à cause de conditions météo médiocres.
Un millésime perdu, c’est bien-sûr une catastrophe, d’autant plus dans de
petites propriétés fragiles qui ne peuvent pas se payer le luxe de zapper un millésime.
Cette année encore, la menace
était lourde sur le bordelais et les tensions palpables : Trois propriétés
se voient accordées une autorisation préfectorale d’épandage aérien pour combattre
le mildiou et l’oïdium qui menacent. La fronde écologiste, pointant du doigt la
différence entre urgence et prévention, et l’amélioration du temps les
dissuaderont de l’utiliser. Lourds enjeux encore, économiques et sanitaires qui
méritent débat. La viticulture emploie beaucoup de monde dans nos régions
productrices.
Les viticulteurs bio sont de
courageux chercheurs qui font avancer les choses et freinent les excès
indéniables observés dans la viticulture par le passé. Ils cherchent
d’autres voies, prennent des risques, et les plus fragiles économiquement ne
sont pas les plus frileux. Ils sont sans doute à l’origine de cette généralisation de la culture dite « raisonnée », qui porte bien son nom :
c’est la voie de la sagesse, le juste milieu que leur intégrité a imposé au
plus grand nombre. Comment ne pas se
réjouir qu’il y ait moins de traitements dans les vignes ou que le désherbage
redevienne mécanique ?
En 2012, le label de la viticulture
bio de mue en « vin biologique », moins de sulfites dans le chai, une
exigence plus grande mais toujours des débats (trop ? Pas assez ?) et d’objectives remarques sur les failles du label bio devenu un argument publicitaire en soi.
Pour nous, l’intérêt pour le travail de ces vignerons bio est
constant. Souvent regroupés sur les salons (l’union fait la force) nous suivons
leurs vins de près (voir article vignerons bio à Vinexpo.)
L'amateur bio est demandeur d'une signalétique claire. Ainsi le guide de la RVF dont on parlait a-t-il un index à part des "vignerons bio ou en biodynamie". Sur Bordeaux Caractères, les nouveautés "bios" de la rentrée seront clairement identifiables en tant que telles, même si l'éthique de l'ensemble des vignerons que nous défendons et leur respect de notre environnement sont pour nous des évidences, bio ou pas...
Finissons comme on a commencé, avec un mot sur le Château Falfas, l’un
de nos coups de cœur :
Le Château Falfas 2009, dégusté (à nouveau) cet été présente des arômes de rose
et de violette, cerise et cassis. Charnu et très équilibré. « Tanins
fondus, nuances d’épices…savoureux, déjà très épanoui. » dixit Le Guide
des Meilleurs Vins de France 2014. Falfas est un assemblage de 55% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 10¨% Cabernet Franc. Un équilibre entre rondeur et puissance arômatique qui en font un joli vin, plein et authentique. Ce 2009 (effet millésime) est tout de suite extrêmement séducteur.
Pour une entrée plus douce en matière, les Demoiselles de Falfas 2011, le second vin, sont désormais suffisamment fondues
pour en apprécier le fruit croquant. Attention, petits stocks. Le bouche à oreille fonctionne fort bien...
Comme nous vous le disions jeudi, l'opération de décuvage et de pressage du marc (vin de goutte, vin de presse) était visible ce samedi au Château Haut Lagrange à l'occasion des 1ères Journées Portes Entr'Ouvertes du château. Un coup d'essai qui fut un beau succès : toute la journée, les visiteurs se sont succédés, reçus par la famille Boutemy et toute l'équipe de Haut Lagrange et de Bordeaux Caractères. Les machines que l'on vous décrit depuis le début de notre reportage sur les vendanges 2013 étaient exposées : la machine des vendangeurs, l'erafloir ... et surtout, les décuvages de rouge se faisaient en direct pour l'occasion. Beaucoup d'intérêt de la part des visiteurs qui n'ont pas l'habitude d'assister à ce ballet assez spectaculaire entre les cuves et la presse. De nombreuses discussions s'en sont suivies sur ce travail exigeant qui participe de la qualité des grands vins que nous apprécions tous. Les dégustations dans le chai à barriques étaient extrêmement conviviales. On a pu apprécier le Château Haut Lagrange sur des millésimes récents (2011, 2009 rouge, 2012 en blanc) mais Francis Boutemy a, pour l'occasion, ouvert sa cave personnelle afin de faire déguster son Haut Lagrange rouge 2000 et son blanc 2007 qui ne sont plus disponibles à la vente. Des vins de Bordeaux Caractères étaient également proposés : Château Calon 2005, Château Noaillac 2009, Château d'Archambeau 2009, Château Brondelle blanc 2012 et Château Mémoires, Cadillac 2010. Au final, une très belle journée et des retours enthousiastes qui incitent à renouveler l'opération.
