Recette Ephémère : Les Beignets de Fleurs d'Acacia

A l'instar des vignerons, les gourmets savent que la nature procure des denrées délicieuses et éphémères, et qu'il reste des plaisirs que l'invention de la conserve et du surgelé ne pourront jamais remplacer.

 

Les acacias sont en fleur et il faut s'empresser d'en profiter.

 

Une recette circule au sein de l'équipe de Bordeaux Caractères, héritée des plus expérimentés d'entre-nous : les beignets d'acacia (joliment nommé "le dessert de la chèvre"...)

 

Ingrédients pour 15 beignets de fleurs d'acacia

- 180 g de farine
- 1 oeuf
- 50 g de sucre en poudre parfumé à la vanille
- 100 ml de lait
- 150 ml de bière blonde
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- de l'huile (friture)
- du sucre glace

Temps de préparation :
10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes





1. Faites doucement chauffer votre bain de friture pour atteindre une légère ébullition (pas plus de 180°)

2. Dans un saladier, versez la farine, le sel et faire un puits où vous ajouterez  l'oeuf, le sucre en poudre, le sucre vanillé

 

3. Fouettez au milieu.

 

4. Incorporez le lait puis la bière. Fouettez quelques minutes pour rendre la pâte bien lisse.

 

 

5. Laissez reposer 15 minutes.

 

6. Pendant ce temps, préparez les grappes de fleurs : choisir les plus jolies, les secouer un peu pour en chasser les éventuels habitants (fourmis...)

 

7. Saisissez la grappe de fleurs d'acacia par la tige et trempez-la dans la pâte à beignets. Laissez égouttez quelques secondes et plongez la grappe dans l'huile chaude. Pensez à bien égoutter pour que les parfums d'acacia ne soient pas noyés dans un beignet trop épais (et ce sera plus joli !)

 

 

Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient légèrement dorés.

 

8. Saupoudrez les beignets de sucre glace et dégustez tout de suite.

 

 

Le petit truc en plus : Nous avons utilisé un sucre vanillé "maison" pour l'ensemble de la recette : deux gousses de vanilles enfouies sous du sucre roux en poudre et enfermées dans une boîte hermétique (nous ne citerons pas de marque...) donnent à votre sucre un parfum irrésistible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De plus en plus, nous nous éloignons de cette tradition qui veut que l'on boive des vins sucrés sur les desserts.

Cette fois-ci, nous avons testé l'alliance des beignets d'acacia avec un Bordeaux blanc sec du Château La Freynelle : assemblage de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle : de jolies notes florales et de la fraicheur qui respectent la délicatesse de la fleur. Une expérience gustative tout à fait concluante !

Terre de Vins : 100 Bordeaux à moins de 15 €

C'est le  numéro de mars-avril de ce magazine co-édité par le journal Sud Ouest qui propose, outre une couverture montrant l'inévitable Gérard Depardieu, un focus sur des vins de Bordeaux qui ont le bon goût de rester sous la barre psychologique des 15 € (100 francs, souvenez vous...)

 

L'article est signé Michel Bettane, Thierry Desseauve, Alain Chameyrat et Guillaume Puzo. Les conditions/occasions de dégustation ne sont pas précisées mais la sélection regroupe pas mal de vins incontournables de la région et l'on retrouve avec plaisir quelques bouteilles de notre propre sélection :

 

 

 

Le Sirius (Bordeaux) blanc (15/20) : "un beau fruit pur et mûr, de la minéralité, la bouche est charnue, très aromatique et de belle tenue".

 

Le Château Devise d'Ardilley (Haut-Médoc 2009) "nez intense sur les fruits noirs, toucher de bouche soyeux et ample". 

 

 

 

On est ravis de trouver les Ailes de Paloumey 2009 (Haut Médoc, second vin de Château Paloumey): "nez expressif sur les fruits mûrs, toucher de bouche alliant finesse et élégance, ponctué par des tanins fins" : un très bon "second".

 

Egalement le Château Calon 2009, Montagne Saint Emilion  (il nous reste des 2005 !) noté 15.5/20.

 

Et ce grand classique des Côtes de Bourg et de la biodynamie qu'est le Château Falfas (2009) : "arôme épicé de thé et de réglisse, bouche puissante avec toute la mâche attendue."

 

Mais nous ne buvons pas que nos vins ! Et il y a dans cette sélection de vieilles connaissances qui ravivent des souvenirs d'excellentes dégustations : Château Carteau Côtes-Daugay (Saint-Emilion Grand Cru 2010) est un arrêt obligé si vous vous dirigez vers Saint Emilion (15,5/20). Château Cambon la Pelouse (Haut Médoc 2011) récolte un coup de coeur ("construction sérieuse, pleine, avec de la mâche et une longueur de finale qui se remarque.") D'expérience, le 2009 est assez remarquable également...

 

 

Aucun Pessac-Léognan n'a eu les honneurs de la sélection. Pourtant, là aussi, l'amateur de vin peut se sentir perdu (seconds, troisièmes vins, nouvelles étiquettes...) Or, à moins de 15 €, on trouve encore de jolis vins de propriétaires, exploitations familiales (Château Bardins, Domaine de Grandmaison) ou vignerons passionnés qui maintiennent des prix raisonnables (Château Baulos Charmes, Haut Lagrange ou les très confidentiels Domaine de Merlet et Petit Bourdieu.)

 

Ces sélections, toutes subjectives qu'elle soient, permettent à coup sûr de faire des choix judicieux dans l'offre monumentale de la région bordelaise. Et la question du prix (et du "meilleur rapport qualité-prix") est plus que jamais pertinente...

 

Terre de vins :
http://www.terredevins.com/