Bordeaux, terre d'assemblages : Le millésime 2012 au Château Haut Lagrange

 

 

Si l'on suit depuis les dernières vendanges l'évolution du millésime 2013, le vin qui le précède n'en a pas moins une actualité passionnante et son acte de naissance a eu lieu cette semaine dans les chais du château.

 

En partie élevé en barriques pendant douze mois, les vins de 2012 étaient encore conservés dans les cuves du chai par cépage et même par parcelle. L'élevage étant terminé, il était temps d'assembler.

 

 

 

L'assemblage est évidemment la grande affaire des bordelais. Après divers essais réalisés par la famille Boutemy et leur oenologue, la "formule" du 2012 est arrêtée. Le vin va donc encore une fois voyager dans le chai, de cuve à cuve. Telle cuve de Merlot, d'une parcelle donnée, sera séparée en trois, selon les proportions décidées. Puis, le Cabernet-Sauvignon passé en fûts viendra s'ajouter au Merlot, et ainsi de suite, jusqu'à reconstituer à grande échelle, dans trois cuves, l'assemblage élaboré en amont sur des échantillons.

 

Et le vin, alors ?

 

La bonne nouvelle, c'est que 2012 s'annonce déjà comme une très jolie année en rouge. Quant à l'assemblage à Haut-Lagrange, il est fidèle à son histoire : de la finesse, un boisé discret, du velours en bouche. Une alchimie exigeante pour que les amateurs retrouvent, année après année, le style et les typicités de la propriété.

Visite au Château Calon

Notre dernier coup de coeur en date est une vieille connaissance : Le Château Calon, Saint-Georges Saint Emilion 2009. Le fruit bien mûr, caractéristique du millésime, est enrichi de notes épicées, vanillées tout en finesse. En bouche un vin rond et déjà bien fondu, gourmand, avec une matière onctueuse : un fier représentant de cette région de Saint Emilion que nous mettons en nouveauté sur le site cette semaine. Cette dégustation dans les murs du Château Calon était comme toujours l'occasion de garder le contact avec nos partenaires viticulteurs, récolter leurs impressions de millésime en millésime, goûter et regoûter leurs vins pour en parler le plus fidèlement possible.

 

Quand on arrive au Château Calon, sur les hauteurs de Montagne (le côteau Calon est le point culminant du Saint-Emilionnais) on apprécie d'emblée le charme de cette propriété et les très beaux moulins qui l'entourent, construits au XVème et XVIIème siècles.

Voilà trois siècles que la famille Boidron possède ce vignoble pour finir par cultiver aujourd'hui 70 hectares sur 6 appellations différentes : Montagne Saint Emilon et Saint-Georges Saint Emilion (Château Calon), Pomerol (Château Cantelauze), Saint Emilion Grand Cru (Château Corbin Michotte, Grand Cru Classé) auxquels s'ajoutent un Bordeaux rosé et un Bordeaux blanc.

Exigence, respect de l'environnement et expression fidèle des terroirs sont les maîtres-mots. Les installations du Château Calon garde un aspect traditionnel, assez typé années 70, 80 : cuves en ciment, chai enterré de 500 m2, creusé dans la roche calcaire à 7 mètres de profondeur en 1981 pour entreposer les fûts et conserver les bouteilles. Car une autre caractéristique, rare et fort appréciable, de la propriété est d'offrir à la vente des millésimes anciens, conservés dans la cave du Château depuis la mise en bouteille. Ainsi, nous pouvons toujours proposer le Château Calon en Montagne-Saint Emilion sur le millésime 2005, tellement recherché. De même pour le Grand Cru Classé Corbin Michotte, dont nous avons encore des 2001 superbes. Une conception de la commercialisation du vin et de sa consommation qui va à l'encontre des modes. Nombreuses sont les occasions de boire des vins trop jeunes. Plus rares sont celles de déguster des bouteilles à leur pleine maturité.

 

Petit voyage dans le temps fort réjouissant, je repars et laisse ces moulins de carte postale pour redescendre vers des paysages beaucoup moins champêtres mais avec un beau souvenir de dégustation.

 

 

 

rédigé par FbL