On poursuit nos observations du vin en devenir depuis les vendanges pluvieuses de 2013. Depuis que les vins de goutte et de presse reposent dans leurs cuves ciment au Château Haut Lagrange, les fermentations malo-lactiques ont eu lieu. Elles ont pour effet important une désacidification naturelle du vin, une stabilisation biologique et des modifications arômatiques notables.
Au chai, il est temps de séparer la grosse lie du vin (elle est surtout importante dans le vin de goutte). Ces lies sont destinées à la distillation. Il y aura un second soutirage avant l'étape suivante : la mise en tonneaux, que nous suivrons bientôt ici-même avec Ghislain Boutemy.
rédigé par FbL
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