"El Felipe", notre
cuisinier d'origine espagnole, propose sa version du Riz "Caldoso" :
un terme difficile à traduire et qui signifie que le riz reste dans son
bouillon. Chair fine du homard, épices, poisson : nous proposons de l'associer
à la cuvée "Les Cigales" du Château Penin, un rosé fruité et frais,
avec de la finesse qui s'est fort bien marié avec ce plat succulent.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 homards vivants
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de ñora (variété de poivron de la région d’Alicante, arrondi, doux, frit et haché, qui peut être remplacé par du paprika)
- 3 gousses d'ail
- 600g de riz rond
- 1,8 l de bouillon de poisson
- Un bouquet de persil
- Une petite boîte de coulis de tomate
Préparation :
- Ebouillanter les homards et les laisser 2 minutes dans la casserole, puis les faire rissoler légèrement env 2-3 minutes à la poële avec de l’huile d’olive.
- Quand ils auront refroidi, mettre de côté les
queux coupées en rondelles en conservant leur coquille, idem pour les pinces et
les têtes.
- Récupérer le jus qu’ils dégorgent et le
reverser dans le bouillon. Compléter ce bouillon d’un bouquet de persil et saler.
- Dans le plat de cuisson principal (style cocotte en fonte), faire rissoler dans une bonne dose d'huile d'olive, l'oignon et l'ail. Lorsque l’oignon devient translucide et/ou l’ail prend de la couleur, y verser le riz, le saler, y rajouter la ñora puis verser le bouillon chaud et les têtes de homards. Ajouter le coulis de tomate.
- Porter à feu vif et dès que ça mijote, rajouter
les restes des homards puis laisser cuire avec une légère ébullition,
tranquillement sans remuer pendant 18 minutes. Ajuster le sel à votre goût,
vérifier la cuisson du riz, et servez.
N’attendez pas trop car le bouillon va rapidement
être absorbé par le riz et forcément cela deviendra moins juteux (caldoso.)
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