L'entonnage

Nouvelle étape capitale dans les chais du Château Haut Lagrange. Les rouges qui ont fait leurs fermentations dans les cuves en ciment du château sont soutirés une dernière fois pour sortir les dernières lies, puis c'est la mise en tonneaux d'une partie des vins. Il faut savoir que le chai à barriques du château, s'il se trouve dans le même bâtiment que les cuves, est tout de même à une dizaine de mètres de celles-ci. Comme à chaque fois que le vin circule dans le chai, on connecte à la cuve un long tuyau qui court jusqu'aux fûts que l'on remplit à l'aide d'un pistolet qui se trouve à l'autre bout du tuyau.

 

 

La totalité du vin n'est pas mise en fûts. Déjà, les vins du Château Haut Lagrange, rouges et blancs, sont traditionnellement des vins "sur le fruit" où l'élevage en barriques est très fin et peu marqué, contrairement à d'autres propriétés de l'appellation qui jouent d'avantage la carte "toastée". Ici, tout est affaire d'équilibre et d'harmonie. De plus, selon les années, tel ou tel cépage se prêtera mieux à l'entonnage car une fois encore, il ne faut pas que les tanins du bois soient trop écrasants et déséquilibrent le vin. Sur ce millésime 2013, ce sont principalement les Cabernet-Sauvignons qui seront mis en barriques. Pour garder la fraîcheur et le fruité des Merlots, on les conservera plutôt dans les cuves en ciment.

 

 

Le vin mis en fûts devrait y rester environ douze mois ...

 

 

rédigé par FbL



...et le vin se fait

On poursuit nos observations du vin en devenir depuis les vendanges pluvieuses de 2013. Depuis que les vins de goutte et de presse reposent dans leurs cuves ciment au Château Haut Lagrange, les fermentations malo-lactiques ont eu lieu. Elles ont pour effet important une désacidification naturelle du vin, une stabilisation biologique et des modifications arômatiques notables.

Au chai, il est temps de séparer la grosse lie du vin (elle est surtout importante dans le vin de goutte). Ces lies sont destinées à la distillation. Il y aura un second soutirage avant l'étape suivante : la mise en tonneaux, que nous suivrons bientôt ici-même avec Ghislain Boutemy.

 

 

rédigé par FbL



Les 1ères Journées Portes Entr'Ouvertes au Château Haut Lagrange

Comme nous vous le disions jeudi, l'opération de décuvage et de pressage du marc (vin de goutte, vin de presse) était visible ce samedi au Château Haut Lagrange à l'occasion des 1ères Journées Portes Entr'Ouvertes du château. Un coup d'essai qui fut un beau succès : toute la journée, les visiteurs se sont succédés, reçus par la famille Boutemy et toute l'équipe de Haut Lagrange et de Bordeaux Caractères. Les machines que l'on vous décrit depuis le début de notre reportage sur les vendanges 2013 étaient exposées : la machine des vendangeurs, l'erafloir ... et surtout, les décuvages de rouge se faisaient en direct pour l'occasion. Beaucoup d'intérêt de la part des visiteurs qui n'ont pas l'habitude d'assister à ce ballet assez spectaculaire entre les cuves et la presse. De nombreuses discussions s'en sont suivies sur ce travail exigeant qui participe de la qualité des grands vins que nous apprécions tous. Les dégustations dans le chai à barriques étaient extrêmement conviviales. On a pu apprécier le Château Haut Lagrange sur des millésimes récents (2011, 2009 rouge, 2012 en blanc) mais Francis Boutemy a, pour l'occasion, ouvert sa cave personnelle afin de faire déguster son Haut Lagrange rouge 2000 et son blanc 2007 qui ne sont plus disponibles à la vente. Des vins de Bordeaux Caractères étaient également proposés : Château Calon 2005, Château Noaillac 2009, Château d'Archambeau 2009, Château Brondelle blanc 2012 et Château Mémoires, Cadillac 2010. Au final, une très belle journée et des retours enthousiastes qui incitent à renouveler l'opération.

 

 

 

 

 

 

 

Vendanges 2013 épisode 3 : Décuvage des rouges

La suite du travail au chai après les vendanges est à vivre en direct samedi prochain pour la première Journée Portes Entr'Ouvertes au Château Haut Lagrange. Voici le programme : C'est la fin de la macération des rouges. On va extraire dans un premier temps le jus des cuves. Cet écoulage donne ce qu'on appelle le vin de goutte. Ensuite, le marc qui reste dans la cuve est amené à la presse et son pressurage donnera le vin de presse. Ces deux opérations spectaculaires sont à voir ce samedi 26 octobre au Château Haut Lagrange à Léognan, entre 10 heures et 18 heures. Des dégustations des vins de Bordeaux Caractères et de millésimes anciens de Haut Lagrange accompagneront votre visite.

 

Les photos seront visibles ici, la semaine prochaine...

 

 

 

 

rédigé par FbL

Vendanges 2013, épisode 2 : Les Merlots arrivent

Pas de temps mort à la vigne, ce lundi on commençait à ramasser les Merlots au Château haut Lagrange, un peu pressés par une météo capricieuse. Le travail de tri dans la vigne (sur la machine des vendangeurs) permet de rentrer de jolies baies. Les quantités sont moindres mais le raisin est sain avant l'éraflage. A la différence des raisins blancs (pressés directement en grappes) les baies rouges vont macérer entières dans une cuve ciment et on enlève donc les rafles au préalable car elles donneraient au vin des goûts verts, végétaux et déplaisants.

 

 

Un petit mot sur la machine des vendangeurs (qui n'est pas une machine à vendanger.) Créée par Francis Boutemy, elle permet de vendanger 6 rangs en même temps. Les vendangeurs sont assis à hauteur du raisin pour le couper. Celui-ci est ensuite acheminé par un tapis roulant sur la table de tri où 2 ou 3 personnes éliminent les baies abimées. Les derniers raisins oubliés sont glanés par deux vendangeurs qui suivent la machine.

 

 

 

Au chai, les grappes de Merlot sont acheminées vers la machine à érafler et les baies qui atterrissent dans le bac sont à nouveau scrutées par deux personnes qui éliminent les derniers petits morceaux végétaux.

 

 

 

 

 

Ce bac de métal qui contient les baies est encore une invention maison. Un élévateur l'amènera au niveau du haut de la cuve de fermentation et une petite ouverture latérale permettra de transvaser très proprement le raisin.

 

Après un ou deux jours de macération autour de 12°, les fermentations vont démarrer (et les températures monter.)

 

Les Merlots se terminent. On guette le moment le plus propice pour ramasser le dernier cépage encore sur pieds : le Cabernet Sauvignon.

rédigé par FbL

 

Vendanges 2013 : Dans les chais du Château Haut Lagrange

 

 

Les vendanges 2013 ont démarré mardi 24 septembre au Château haut Lagrange. Les 23 premières bastes de Sauvignon sont arrivées au chai. Les raisins étaient jolis, sains, et l'heure était donc venue de mettre en marche le nouveau pressoir.

 

 

Les raisins sont pressés une vingtaine de fois (de plus en plus fort) afin d'en extraire tous les jus et en évitant de pousser trop loin un pressurage qui finirait par donner des goûts végétaux. On ne recherche qu'une pure expression du fruit. Ces Sauvignons 2013 ont des arômes de fruits exotiques et de pêche. Francis et Ghislain Boutemy ayant au palais l'histoire des vendanges à Haut Lagrange sont particulièrement satisfaits de l'équilibre de ces premiers raisins. Les jus ainsi récoltés passent ensuite dans le groupe de refroidissement pour arriver à 4°C dans la première cuve en ciment où ils reposent un à deux jours. Les bourbes se déposent dans le fond de la cuve. Déjà on peut réaliser quelques analyses, mesurer le potentiel alcoolique...

 

 

Entre temps, les sémillons arrivent et l'opération se répète. Les jus sont en attente dans une deuxième cuve de ciment.

 

Les vendanges sont réalisées par parcelle, en fonction de la maturité et de l'état sanitaire du raisin. Parfois la météo à venir incite à accélérer les choses : ramasser plus tôt certains raisins pour éviter qu'ils s'abiment, laisser ceux qui pourront profiter d'un bon ensoleillement pour gagner en maturité. Cette année 2012-2013 ne fut pas des plus simples pour les vignerons mais ici la grêle et le gel n'ont pas fait de dégats. Pour ces vendanges, l'année aura été un peu plus favorable au Sauvignon, mais les analyses et premières impressions de l'ensemble de la récolte sont très encourageants.

 

Jeudi 26 septembre, on peut débourber la première cuve : Les bourbes (les particules solides) sont, par densité, dans le bas de la cuve. On transfère les jus dans une cuve en inox. Là encore, il faut éviter (pour les blancs particulièrement) toute oxydation lors des manipulations. On vide l'oxygène de la cuve d'arrivée en inertant avec du gaz carbonique, plus lourd que l'air, puis on y met le jus (belle couleur claire.) Dans la cuve en ciment, il reste les bourbes. Elles seront toutes filtrées à la fin des vendanges. Les résidus partent ensuite en distillerie.

 

 

Ce jeudi soir, les blancs sont tous ramassés (1 hectare.) La semaine prochaine, les Merlots entrent au chai...

rédigé par FbL

Le Guide Dussert-Gerber 2014

Nouvelle version de l'incoutournable guide des vins, livre interactif plein de flashcodes pour se balader chez les vignerons, accéder à toutes les informations possibles (cartes, classements, accords mets et vins, bonnes adresses...), mais surtout livre de référence avec un palmarès original de vignerons, et cette idée à laquelle nous adhérons tout à fait qu'au delà d'un savoir faire, il y a des personnalités, une éthique, une connaissance et un respect de son terroir qui nous font revenir année après année chez les mêmes producteurs. Certes on aime leur vin, mais on se retrouve aussi dans leur manière de le concevoir et d'en parler. De ce point de vue, notre sélection a des exigences communes avec celle de Dussert-Gerber. Et il n'est pas étonnant de retrouver dans son guide nombre de vignerons que nous défendons.

 

 

Pour en citer quelques-uns, Jean Bouquier (Domaine de Grandmaison) se voit attribuer un prix d'honneur. Salué sans aucun doute pour la régularité de ses vins, vinifiés aujourd'hui par son fils François, et parce qu'il est à l'origine de ce cru familial dont la renommée dépasse la région de Bordeaux. Patrick Carteyron (Château Penin) et Francis Boutemy (Château Haut Lagrange) ont un prix dit "d'excellence". Là encore, régularité et exigence, rôle dans l'histoire de leurs appellations et dans la promotion des vins des terroirs girondins rendent cette distinction évidente. Enfin, un satisfecit pour Jean-Noël Belloc du Château Brondelle et du jeune Château d'Alix (Pessac Léognan) qui commençait hier à vendanger ses premiers Sauvignons...

 

Revenons aux vins. Le Château Belles-Graves de Xavier Piton (Lalande de Pomerol) reçoit des commentaires élogieux sur l'ensemble des millésimes de 2006 à 2010. Le 2006, que nous avons regouté récemment, est une merveille d'équilibre, tanins fondus, un fruit bien mûr, des épices. Sans doute le meilleur millésime à déguster ces jours-ci. Plus de puissance évidemment sur le 2010 "corsé et très harmonieux". Plus de souplesse sur le 2009. Quoi qu'il en soit, une gamme de haute qualité à moins de 20 €.

 

Le château Fourcas Hosten (Listrac Médoc) a aussi de très jolies notes de dégustation. Le chai de vinification a été refait avec de petites cuves de ciment ou de bois et la qualité est plus que jamais au rendez-vous : des vins épicés (canelle), bien structurés, puissants. "Pas la moindre hésitation", comme le conclut Dussert-Gerber systématiquement pour chaque vin de sa sélection.

 

Sur le Château Haut Lagrange, dégusté de 2006 à 2010, les commentaires sont plus qu'élogieux. Un coup de coeur pour le 2010, concentré, "aux notes de fruits rouges mûrs et d'épices, charnu, charpenté, de belle garde", un 2009 "ample et solide, où se mèlent la mûre et le cassis". Sur les blancs (les millésimes ne sont pas tous disponibles) on est heureux de lire que les vins gardent leur complexité, leur fraîcheur et leur vivacité après plusieurs années de garde. La marque des grands Pessac-Léognan blancs...

 

Le guide se parcours avec grand plaisir. Classé comme il se doit par région de production, puis par appellation et enfin par commune, ce qui montre encore une fois son attachement à la diversité des terroirs, il constitue une mine d'informations à lui seul (et d'autant plus avec ses extensions virtuelles) et la sélection est tout à fait convaincante.

 

rédigé par FbL